Sankt Peterburg je postal pionir v tem hobiju - Ivan Berezutsky je eksperimentiral s krožniki lastne proizvodnje, tudi ko je bil zadolžen za kuhinjo PMI Bar. Njegovo strast je pobral Sergej Berezutski v moskovskem filmu "Kakor je" in ko sta se brata v kuhinji znova združila, dvojčka, so zadeli vse slabo. Brata sta skupaj s keramičarjem, s katerim je Ivan delal še v Sankt Peterburgu, ročno izklesala plošče iz ruske gline v bistveno grobi in neenakomerni obliki. Pred žganjem se stebla in listi rastlin stisnejo na površino in v njih vstavijo kristali. Vročina opeče zelenje, na krožniku pa ostane odtis, ki je videti kot starodavni fosil. Kristali v postopku uporabe posode iz toplote in vlage počasi počasi rastejo in se deformirajo, kot pri pouku kemije - in plošča se izkaže kot živa. Tudi odpuščanje bratov je nenavadno - izdelajo ga po japonski tehnologiji "raku". Ožgana plošča je potopljena v žagovino, zaradi katere na površini gline nastanejo proge, vsakič drugačne, nepredvidljive oblike.
Posoda iz restavracije Twins © tiskovna služba Twins
Prebivalec Peterburga Dmitrij Blinov pa plošče naredi čim bolj jasne, stroge in tehnološke - da se ujemajo z vzdušjem v njegovem Tartarbarju. Po njegovi zamisli so narejeni enobarvni, minimalistični globoki krožniki iz glaziranega poroznega betona, v katere goste pripeljejo v panirane drobovine, zeljni zrezek in druge Blinove uspešnice. Poleg tega Blinov, za razliko od večine svojih kolegov, ne okleva, da stvari imenuje z lastnimi imeni. Za restavracije je malo jedi, to je nerazumno drago, modno pa je izdelovati svoje krožnike: kuhar svoje motive razloži iskreno in iskreno.
Jedi iz restavracije "Tartarbar" © tiskovna služba "Tartarbar"
Temo o gospodarnosti in spoštovanju narave nadaljuje Stas Pesotsky, kuhar moskovske restavracije Bjorn. Na jedilniku uporabljajo veliko divjačine in se trudijo, da ne bi zavrgli velikih kosti - zmeljejo jih kar v restavraciji, v kateri postrežejo na primer jelenov tatar z namočenimi brusnicami. Koščke skrilavega apnenca, na katerem strežejo tudi hrano, znova zmeljemo kar v restavraciji. Lončenino - krožnike, skodelice, čajnike - naročajo v lončarskih delavnicah po skicah, ki jih je narisal Stas, nato pa jih skupaj z oblikovalcem dodelajo.
Jedi iz restavracije Bjorn © Bjorn Press Office
Antonio Freza iz Sankt Peterburga Jerome naravnost razume nekoliko drugače. Keramični odlitki iz kuharskih rok se tu uporabljajo kot posode za prigrizke. Druga možnost - dve dlani, zbrani v peščici, in tipična italijanska čustvena gesta - čopič, zbran v ščepec. Ta jed streže jedi iz gastronomskega nabora, ki se je začel konec zime.
Timur Abuzyarov, kuhar v družbi Beer Happens, Bao + Bar in družini Cevicheria-Tartaria, je svoj hobi posodje spremenil v pravi posel. Krožnike in kozarce, enobarvne in minimalistične, prekrite z debelo plastjo pastelne glazure, Abuzyarov proizvaja in prodaja pod blagovno znamko Kenai. V vinskem butiku Vineria, ki se nahaja poleg Cevicherije, je navadna trgovina s porcelanom, kjer se prodajajo vsi ti krožniki. Poleg svojih restavracij Abuzyarov oskrbuje s posodo in sodelavci. S tem, kar Kenai proizvaja, jih na primer uporablja Adrian Ketglas, kuhar Anton Kovalkov pa je skupaj s to blagovno znamko ustvaril svojo linijo krožnih jedi - predstavljena je bila dobesedno ravno v prvih pomladnih dneh.
1 od 6 Kenai keramika © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics
Poleg restavracij I Like I je Vladimir Perelman vodja biroja I Like Design, kjer posebno pozornost namenjajo namizni posodi. Pod svoje okrilje so vzeli oblikovalca Eduarda Galushkina in njegovo artel "Priroda daritsa", ki je oskrbovala številne restavracije - od moskovskega Belega zajca do nižnovgorodskega Mitricha s poudarjenimi lesenimi pripomočki na videz. Keramika po lastnih skicah je naročena pri istem povsod prisotnem Timurju Abuzyarovu.>
