Razjeziti Moške Kolege Je Ločen Užitek: Kako Delajo Kuharice

Razjeziti Moške Kolege Je Ločen Užitek: Kako Delajo Kuharice
Razjeziti Moške Kolege Je Ločen Užitek: Kako Delajo Kuharice

Video: Razjeziti Moške Kolege Je Ločen Užitek: Kako Delajo Kuharice

Video: Razjeziti Moške Kolege Je Ločen Užitek: Kako Delajo Kuharice
Video: Paradise or Oblivion 2023, Junij
Anonim
Image
Image

Elena Savchuk,

najboljša ženska kuharica 2018 avtorja Gault & Melau

Če sem iskren, nisem nikoli obžaloval, da sem ženska. V kuhinji lahko dvignem kateri koli lonec in ga postavim na štedilnik. Po potrebi ga lahko brez težav pošljem tudi mami, saj sem odraščal v družini vojaških pilotov. Da, delo v kuhinji je 12 ur na nogah v 30-stopinjski vročini. To so nenehne študije in degustacije. Za normalno hrano ni časa in pravzaprav nočem jesti, ko vsak dan kuhaš. Toda razmišljati, da kuharji ves čas jedo, je kot misliti, da so vsi sommelierji alkoholiki. (Smeh.)

Moja osebna prehrana je veliko kave, kozarec vina pred spanjem in veliko dela. Mimogrede, če bi bil moški, bi svojo kariero verjetno gradil veliko dlje. Toliko jih je - nadarjenih, brkatih, brutalnih. In edina sem in me je lažje opaziti. Spet je jezen moške kolege ločen užitek. Vendar je bil le en primer, ko sem se počutil nekoliko zanič. Bila sem stara 20 let in sem delala kot natakarica v dobri restavraciji. In potem so napovedali sprejem v "šolo sommelierjev" - odločil sem se, da poskusim in se prijavim. A takoj so mi odgovorili: "Oprostite, vzamemo samo mlade." No, v redu, preživela sem ga.

Ženske postanejo znane kuharice vsaj tako pogosto kot moški, le da smo veliko manjše. Toda vse naredimo učinkovito. Pravzaprav sem prepričana, da se ženske počutijo tanjše, zato so okusi kuharic precej bolj izpopolnjeni, njihove jedi so videti veliko bolje in ženske imajo neverjeten spomin za okuse. Poleg tega kuharica ne more zajebati, ker nas vedno pozorno spremljajo. Vsi samo čakajo in rečejo: »No, pa sem vam rekel - izgubila bo. Je ženska, začela se je ukvarjati s svojim podjetjem. " Veste kaj, fantje … Preprosto se nas bojite, saj ste globoko v sebi iste ženske: šibke, zavistne in histerične. Kdo se je prepoznal?

Image
Image

Irina Manchuk, solastnica restavracije Charlie

Edino, ko sem obžaloval, da nisem moški, ko na enem od dogodkov nisem udaril nobenega kolega zaradi naravnost nesramnosti. Nasprotno, pri delu sem vedno čutil prednost. Pritegnila je pozornost moških in jo uporabila. (Smeh.) Ko gre za kuharice in njihovo delo v kuhinji, mislim, da preveč mešajo kuhanje in politiko. To je celotna težava. Pogosto igrajo v prvi vrsti "igro interesov", šele nato začnejo kuhati. Moški tega običajno ne počnejo. Zame je kuhar organizator. Imeti mora ne samo okusno kuhanje, temveč v večji meri nadzor nad celotnim postopkom. Zato je po mojem mnenju Yuri Manchuk (kuhar in lastnik Charlieja, mož Irine - RBC Style) najboljši kuhar v tem pogledu.

Obstaja mit, da imajo ženske nižjo stopnjo občutljivosti okusa kot moški. To je čista spolna diskriminacija. Moja stopnja občutljivosti okusa je veliko višja od Yurina, zato mi zaupa za vse zadnje degustacije. Poleg tega je ženska intuicija bolje razvita. Trende je bolje predvideti in ugibati. Moški so, kot ponavadi, cvilijo. Kuharsko delo je zelo težko. Ni čudno, da ji pripada tretji razred nevarnosti - nenehno ste na nogah. Iste kuharice, ki dobro delajo, so praviloma bolj odporne in ne jamrajo - delajo kot roboti. Verjetno so zato močnejši.

Image
Image

Natalia Berezova, kuharica restavracije "Eternal French"

V kuhinji nisem nikoli obžaloval, da nisem moški. Izrecno razložite človeku, zakaj se moti, vedno sem dobro delal. Težko ponev tudi ni težava dvigniti, če je potrebno. Dejstvo, da me ženska v moji karieri ni nikoli motila. Druga stvar je, da če bi prej razumela, kaj želim početi, bi dosegla veliko več. Verjamem, da je ženska sreča v delu. To je moje mnenje in moji prijatelji. In potem je vseeno - v kuhinji ali kje drugje.

Če pa na ženske gledamo le kot na gospodinje - to je že prava graditeljica doma in s tem se moramo boriti. Da, dolgo je veljalo, da je žensko mesto v domači kuhinji. Navsezadnje moškim ni treba iti na porodniški dopust in vsi ti večni "morajo biti poročeni" in "kaj bo rekel mož" ne visijo nad njimi. A zdaj se svet zelo hitro spreminja in v kuhinji bodo stvari kmalu drugačne. Ženske imajo veliko boljše komunikacijske spretnosti. Delo v timu organizirajo drugače, po mojem so bolj učinkoviti in bolje poslušajo. Pogosto me sprašujejo, kako s stalnim delom v kuhinji ne pridobivam kilogramov. Vse je zelo preprosto. Odpiranje restavracije je najboljša prehrana. Minus 5 kg na mesec je zagotovljen.

Image
Image

Lucia Chebotar, slaščičarka restavracije Beluga

Nikoli mi ni bilo treba obžalovati, da nisem moški. Morda zato, ker sem imel srečo, da sem delal v skupinah pravih moških. Nasprotno, čutil sem, da mi pri delu pomaga biti ženska. (Smeh.) Verjamem, da je žensko tam, kjer ji je všeč. Zato se pri svojem delu osredotočam na ustvarjalnost in osebne rezultate in ne na tekmovanje z moškimi. In verjamem, da sta moški in ženska lahko izjemna strokovnjaka.

Image
Image

Gayane Breiova, restavratorka, kuharica blagovne znamke Gayane, avtorica kuharskih knjig

Žaliti se na nekaj je šibkih ljudi. Delo ima jasne poslovne procese, pri katerih so področja odgovornosti razdeljena med člane ekipe. In če je bilo kaj storjeno narobe, potem mora človek ne glede na to, ali gre za moškega ali žensko, strokovno izraziti svoje mnenje in poskrbeti, da vse deluje kot ura. Nikoli v življenju nisem obžaloval, da nisem moški. Nasprotno, zdi se mi, da je ženski s šarmom, inteligenco in profesionalnostjo veliko lažje graditi kariero. Zahvaljujoč mehkobi, prilagodljivosti, zmožnosti slišati in poslušati lahko veliko verjamete, verjemite mi.

V moji restavraciji dela veliko žensk, ki skupaj z moškimi pripravljajo čudovite jedi. Ne počutijo se nekako prikrajšane, ker enako zaslužijo in pogoji dela so enaki. Res je, v zadnjih letih smo videli, da veliko žensk prihaja v ospredje in promovira svojo kuhinjo in svoje ideje. O razliki med spoloma sploh ne bi rad govoril. Če je ženska ali moški zaljubljen v svojo službo, če jo vzljubijo, jo imajo radi in jo opravljajo, jim bo prinesla enako veselje. Obstajajo zelo trde ženske in zelo mehki moški. Zato verjamem, da vse tukaj sloni na moči duha, sposobnosti upravljanja ljudi. Vsaka oseba ima svoj nabor lastnosti. Nekdo lahko upravlja, nekoga pa je mogoče nadzorovati, oba elementa sta v ekipi nepogrešljiva.

Image
Image

Galina Duving, restavratorka, lastnica Osteria della Piazza Bianca, Jobs

Na položaju restavratorja in vlagatelja lastnih projektov se ne spopadam z vprašanji spola. Nikoli nisem trpel zaradi lastne namišljene "šibkosti", ampak samo zaradi lastnih napak. In vsakič samo obžalujem, kako neumne napake sem naredil. Edina težava s spolom na moji ravni je pomanjkanje dostopa do denarja prek sošolcev, vojakov ali državnikov. Denar je pri nas v moških. To pomeni, da jih moški operirajo.

Ponavadi mi primanjkuje možganov, da bi lahko bila ženska: kazati šibkost in manipulirati z ljudmi, ploskati z trepalnicami in skrivnostno molčati. Potem bi dosegel več kot kateri koli moški.

Žensko mesto je tam, kjer si prizadeva. Ženske imajo zgodovinsko in praktično različne vloge v družini in potrebujejo več časa, da poskrbijo zase in uresničujejo svoje življenjske načrte zunaj službe. Sem moral delati na dieti zaradi dela v restavraciji? No, ja, rad se igram s svojim telesom! (Smeh.)

Image
Image

Eka Jikia, kuharica iz verige restavracij Acha-Chacha

Никогда не жалела, что я не мужчина, потому что на кухне всегда работаешь в команде и всегда рядом есть кто-то, кто может помочь. Проблемы возникали, только когда ко мне на работу приходили устраиваться мужчины в возрасте. Мне было сложно с ними работать, так как они меня не воспринимали как начальника, постоянно сомневались в моем опыте и в том, что я могу их чему-то научить. Но когда ты шеф, то должен обладать авторитетом и команда должна тебя уважать. Необходимо обладать организационными и управленческими способностями. А ведь не каждый человек в принципе обладает такими характеристиками, независимо от того, мужчина он или женщина. Но, как правило, у мужчин характер сильнее, по-моему мнению, и обуславливается их преимущество перед женщиной в данной профессии. Я считаю, что хороший повар - это тот, кто понимает сочетания ингредиентов, что к чему лучше всего подходит. Хорошим поваром может быть как мужчина, так и женщина.

Image
Image

Marina Karolidou, slaščičarka v restavraciji Molon Lave

V kuhinji nisem nikoli obžaloval, da nisem moški, saj se bodo v naši ekipi vedno našli titani, ki bodo pravočasno priskočili na pomoč - dvignili težko ponev ali zamesili tesno testo. In z delom ni bilo težav, saj imamo družinsko pekarno, v Grčiji pa je običajno poslovati z vso družino. Izkušnje in spretnosti se prenašajo iz generacije v generacijo, prav tako recepti za naše pecivo. Da, obstajajo povsem moški poklici, na primer pek, obstajajo pa ženske - slaščičarka. Ko človek počne tisto, kar ima rad, je samozavesten in se nenehno razvija, se mu ne bo treba pritoževati nad konkurenco in diskriminacijo. Mimogrede, pred kratkim sem izvedel zanimivo dejstvo o vedenju moških in žensk v kuhinji. Znanstveniki na univerzi Stanford so izvedli raziskave in opazovali moške in ženske, ko so vstopili v kuhinjo. Ženske so običajno šle naravnost do peči,medtem ko so se moški hitro odpravili proti hladilniku. (Smeh.) Verjamem, da so pri vsakem poklicu najprej pomembne poklicne sposobnosti, ne pa spolne značilnosti. Toda kljub temu mi uspešna ženska povzroča več užitka in spoštovanja kot uspešen moški. Navsezadnje vsi delamo na dveh delovnih mestih, od katerih je ena mati.

Narava moškega in ženske je različna. In če je moški strateg, je ženska dober igralec. Moški vedno misli veliko, ženska pa veliko pozornosti posveča podrobnostim. Ko na počitnicah doma zberemo goste, moj mož na ražnju neprimerno skuha svojega otroka s podpisom, jaz pa ponavadi naredim desertni del - in češnjo na torto položim popolnoma enakomerno.

Image
Image

Evgeniya Kachalova, ustanoviteljica restavracijske skupine Bazar Family

Nikoli nisem obžaloval, da nisem moški. Sama sem se vedno spopadala z vsem in raje mislim, da sem naletela na več dobrih ljudi. Žensko mesto v kuhinji? Da, obstajajo moški, ki se še vedno držijo tega postulata. Obstajajo pa tudi ženske, ki verjamejo, da bi denar moral zaslužiti le moški, ženska pa samo za lepoto in udobje. Če ženska zahteva svoje pravice, želi delati in se uresničiti v svoji karieri, mora "obleči partnersko obleko". In dobimo naslednjo zgodbo: ženski odmevi slišijo nekaj o enakih pravicah, vendar kljub temu verjamejo, da so za lepoto, in celotno breme finančne odgovornosti je na moškem. Tako ne gre. Ali delite z njim celotno finančno zgodovino in ste enako odgovorni, ali tega ne počnete in opravljate gospodinjska opravila in vas dejstvo ne žalida si v kuhinji. In v tem ni nič žaljivega. Mislim, da je to zelo težko, potrebno in podcenjeno delo.

Mislim, da je moč ženske v tem, da lahko očara in očara moške, s katerimi dela. To ne pomeni, da vam bodo dali kaj ali se odločili v vašo korist zgolj zato, ker ste očarljivi, vendar vas lahko takoj privošči osebi. Če ga uporabljate kompetentno (ne govorim o spogledovanju, ampak o naravnem šarmu), vam lahko pomaga pri vašem delu. Toda glavno je, da sveta ne delimo na moške in ženske. Obstaja strokovnost, obstajajo spretnosti, obstajajo delovne spretnosti. Obstajajo nadarjeni moški, obstajajo nadarjene ženske, obstajajo učinkoviti in obstajajo leni in dolgočasni, škodljivi, smešni. Vsi so popolnoma drugačni. In takoj ko bomo nehali opozarjati na dejstvo, da je nekdo diskriminiran in kršen, se bo vse verjetno takoj končalo. Delil bom svoje izkušnje. Tista dekleta, ki mislijo, da so na nek način prizadetav resnici se soočajo z vsemi temi težavami. In dekleta, ki ne mislijo tako, se ne soočajo s čim podobnim. To je vzorec. Sami se odločite, v katerem svetu živite, in sami odločate o tem, kakšen človek bi moral biti. Preprosto je.

Image
Image

Yaroslava Duhovich, solastnica restavracije Extra Virgin

Spomnim se enega svetlega dogodka. Takrat sem bil v Kanadi s prijateljem. Zapustili smo restavracijo in slišali glasne žalitve na račun Rusije in Rusov nasploh. Torej je bolelo za domovino … Res sem hotel odgovoriti kršitelju, vendar je bil za dve glavi višji. Prišel sem iz situacije in mu jasno razložil, da se moti, da Avstralcev, milo rečeno, niso vprašali in bi sedel povsem dlje na svojem drugem koncu zemljepisa. Če bi bil moški, bi bil pogovor krajši in brez slovesnosti. Mimogrede, kasneje se je opravičil. Kar zadeva spol, sem imel srečo. Svojo kariero sem začel v zahodnem podjetju, kjer ni bilo delitve spolov. Toda obstajala je ena sama filozofija, cilji, cilji, standardi in obremenitev norcev. Na splošno nisem ženska, sem vodja. Zato imam veliko moške psihologije in to se v prvi vrsti odraža v moji karieri. Nikoli si nisem privoščil, vedno sem se s poslom spustil s popolnim fanatizmom, posledično pa je bil pričakovan rezultat kariere: številni fantje so živčno kadili ob robu. (Smeh.)

Da, če govorimo o poklicu kuharja, potem ima ženska na splošno manj fizične vzdržljivosti. Je bolj družinsko usmerjena in v karieri nima časa, da bi dala 250%. Poleg tega so organoleptične lastnosti žensk slabše kot moške. To pomeni, da je za moške boljša poglobljena analiza kakovosti, ki temelji na vseh čuti hkrati. Medtem ko imajo ženske bolj oseben, manj objektiven odnos do hrane. Plus, povečana čustvenost pri ženski igra pomembno vlogo. Seveda pa je vse individualno. Od pravila so vedno izjeme.

Image
Image

Alena Solodovichenko, kuharica kavarne "Varenichnaya No. 1"

Na samem začetku kariere v kuhinji se spominjam, da sem bila v moški edina deklica med moškimi. Potem se je zdelo, da imajo svojo stranko, jaz pa sem bil videti ločen. Čeprav so vedno pomagali s težkimi lonci. (Smeh.) Če govorimo o tem, kam ženska sodi, je tam, kjer ustvarja in kje je navdihnjena. Kjer uživa v tem, kar počne. Tam, kjer se počuti harmonično. In ali bo v kuhinji ali v pisarni, odloča ona sama. Za začetek ženske načeloma redko postanejo kuharice. Kuhar je poklic, ki zahteva 100-odstotno predanost ne samo v kuhanju. To so učiteljica, psihologinja, mati, sestra, prijateljica in menedžerka. Ženske pa pogosto kombinirajo kariero in družine. In se popolnoma predajte na dveh mestih hkrati,pridobiti spoštovanje moških kolegov in postati resnično kompetenten vodja ekipe ni enostavno, čeprav je izjemno pomembno. Nimam naloge tekmovati z moškimi.

Poleg tega, da sem kuhar, sem najprej ženska. Moja naloga je biti boljši, kot sem bil včeraj, ne pa biti boljši od "tistega tipa". Ne vidim razlike med moškim in žensko, če govorimo o strokovnjakih na njihovem področju. Če ste prepričani vase, pokažete rezultat in razumete, da ste na svojem mestu, potem so vsi vrhovi osvojeni. Obstaja pa nekaj prednosti. Na primer, ženske se počutimo bolje in lahko nekoliko lažje najdemo pristop do ekipe - ta ima svojo velesilo. Tudi ženske so po naravi bolj večopravilne. Vzemimo za primer, kdaj lahko ženska z enakim uspehom vozi avto, slika in govori po telefonu. Moški se osredotočajo na eno nalogo

Priljubljena po temah