Repa
© Allie Smith / Unsplash
Tako kot druga križnata zelenjava (in repa je, čeprav je korenovka, blizu zelja), je bogata s hranili in ima malo kalorij. Izdelek vsebuje le 34 kcal (za povprečno sadje približno 156 g), nekaj več kot 1 g beljakovin in 0,12 g maščobe. Zaradi velike količine vlaknin je repa koristna za opazovalce teže. Korenina vsebuje vitamine K in C, cink in folno kislino, ki jih pogosto priporočamo med nosečnostjo.
Šved
© pinterest.com
Rutabaga je eno glavnih živil severnoevropske kuhinje in se imenuje tudi "švedska repa". Povprečna korenovka je 143 kcal, 4 g beljakovin, pa tudi velika količina magnezija, kalcija, kalija, vitaminov C in E. Slednji so močni antioksidanti. Nedavna študija s 3D modelom človeške kože je pokazala, da glukozinolati (nevrotoksini, ki jih najdemo v rutabagah) pomagajo zaščititi pred UV sevanjem.
Redkev
© Daria Shevtsova / pexels
Hranilna vrednost in antibakterijske lastnosti tega izdelka v Rusiji že dolgo cenijo. 100 g redkve vsebuje 30 kcal, zaradi česar je korenovka idealna za prehransko prehrano. Poleg tega redkev vsebuje veliko elektrolitov, antioksidantov, mineralov in vitaminov, zlasti C. Pomembno je, da jo uporabljamo v obdobju bolezni dihal: sok korenovk zmanjša vnetje zgornjih dihal, zniža temperaturo in lajša zamašitev nosu. Poleg tega so študije pokazale, da izvleček redkve pomaga očistiti jetra in jim povrniti celično celovitost. Zelenjava poveča kislost v želodcu, zato jo morajo ljudje s prebavnimi težavami uporabljati previdno.
Yam
© Eka Sariwati / Unsplash
Korenček se že vrsto let goji v Afriki (Nigerija proizvede 70% celotnega jam na svetu), za lokalno prebivalstvo pa je analog krompirja v naši prehrani. Uporablja se v medicini: znanstveniki so dokazali, da decokcija jama spodbuja izkašljevanje sluzi in blaži draženje bronhijev. V 100 g izdelka je 17 mg vitamina C, zato je zelo koristen za vzdrževanje imunosti in lepote kože. Korenina ima nizek glikemični indeks, vsebuje vitamine A, B, mangan, baker in železo. Jam se uporablja za izdelavo moke za izdelavo tortilj in omak.
Manioka
© pinterest.com
Ta korenovka z belim mesom in lubjem se goji v Južni Ameriki. Lahko preživi v najbolj neplodnih in strupenih tleh, hkrati pa ohrani svoje koristne lastnosti. Pomanjkljivost kasave je, da vsebuje cianid, soli cianovodikove kisline, ki so zdravju škodljive. Lahko pa jih nevtraliziramo tako, da korenino dva dni namakamo. Koren zahteva resno obdelavo, zelo temeljito ga je treba oprati. V Rusiji lahko kasavo najdemo v obliki tapioke - škroba, v kateri skuhamo 3% surovih beljakovin na 100 g. Tapioko skuhamo, dobimo nežno kašo, ki se uporablja kot zgoščevalec za omake in pri pripravi glazur. Bogat s holinom, ki normalizira holesterol, fosforjem, kalcijem in kalijem, je brez glutena in dolgotrajen.
Koren pastinaka
© pinterest.com
Poleg velike zelenjave bodite pozorni na korenine rastlin, ki jih nezasluženo redko uporabljajo za hrano. Pastinak je podoben korenju, tudi po okusu (obe zelenjavi spadata v družino dežnikov). Pastinak se uporablja kot zdrobljena začimba za juhe, iz njih se naredi pire krompir, ki ga dodajo juham, enolončnicam in glavnim jedem. V eni korenini je na 133 g teže 100 kcal, 1,5 g beljakovin, 0,5 g maščobe in veliko koristnih snovi, med drugim: magnezij, cink, fosfor, folna kislina, vitamini C, K, B in B6. Koreninska zelenjava vsebuje veliko vlaknin in antioksidantov, zato je še posebej koristna surova.
Koren peteršilja
© pinterest.com
Mnogi pri kuhanju uporabljajo samo peteršilj, vendar njegove korenine vsebujejo tudi veliko koristnih snovi. Lahko jih jemo surove, lahko pa jih kuhamo, dušimo in ocvremo. Jedi iz korenin so dobro preprečevanje urolitiaze, spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka in imajo rahel odvajalni učinek. Visoka vsebnost železa, cinka, fosforja, kalija ter vitaminov skupin B, C, K in A naredi koren peteršilja cenovno ugodno superživilo za vzdrževanje imunosti in lepote.
Koren cikorije
© pinterest.com
Trajna cvetoča rastlina, ki je v Rusiji znana kot zdrava alternativa kavi. Koren cikorije vsebuje vitamine C in B6, magnezij, fosfor, folno kislino, mangan in kalij, medtem ko 60 g ene korenine vsebuje 44 kcal in skoraj nič maščob. Vsebuje veliko inulina, prebiotičnih vlaknin, ki spodbujajo dobro prebavo in zdravje črevesja. Za razliko od kave radič ne vznemirja, temveč pomirja živčni sistem in znižuje raven glukoze v krvi. Korenine ne moremo samo piti, ampak tudi jesti - jedi jih dodajamo kot začimbo, iz nje delajo sladke sirupe in jih zaradi visoke vsebnosti fruktoze uporabljajo kot konzervans.>
