Tekmovalci v parkih in na obali, impresivna izbira rastlinskega mleka v kavarnah, želja po razmisleku o tem, kaj jeste in kdaj - z drugimi besedami, moda za zdrav način življenja se še naprej razvija. Ena od ustanoviteljic prodaje zdrave hrane, če ne po vsej Rusiji, pa zagotovo v Moskvi, je bila Daria Lisichenko, ustanoviteljica verige zdrave prehrane Gorod-Sad. Ko je pred štirimi leti odprla prvo mini tržnico na patriarhiji, je omogočila dostop do izdelkov, ki so bili prej na voljo samo na tujem trgu. Prav tako je dal priložnost za razvoj lokalnih proizvajalcev.
Daria Lisichenko © osebni arhiv
- Kako se je spremenil potrošnik od odprtja prve trgovine?
- Težko je primerjati, kako se je potrošnik na splošno spremenil. Potem, leta 2014, ko smo odprli prvi "Mestni vrt", na Patriarhovi ulici, je bila kvintesenca naše ciljne publike. To so bili ljudje, ki so že dolgo čakali na takšno trgovino. Dali smo jim hrano, ki so jo v kovčkih prinesli iz Amerike in Anglije. Potem pa sem, ko sem odpiral trgovine na drugih področjih, opazil, da se vedno več ljudi, ki jih zaradi svoje starosti (zelo mladih ali, nasprotno, starejših) prej ne bi obravnaval kot občinstvo, zanima pravilna prehrana in poskuša preučiti to težavo. poglobljeno. Na primer, konec zime sva se s hčerko odpravila na drsališče in v nekem trenutku sem ji šla kupiti čaj. Medtem ko sem stal v vrsti, se je pojavil mladenič z deklico, staro 35–37 let, na videz navaden moskovski par, za katerega sploh ni bilo mogoče sumiti, da je zasvojen z zdravim načinom življenja. In meni komentirajo: "In ta pijača s sladkorjem, in to,in tisto z medom? Je tukaj vse s sladkorjem? Grozno ". Danes se je zavest o temi pravilne prehrane in zdravega načina življenja močno povečala in več ljudi se je začelo zavestno odločati v tej smeri.
- Kaj pa odnos do ruskih kmetijskih proizvodov?
»Ljudje so tej kategoriji začeli bolj zaupati. Hvala LavkaLavki in drugim odličnim projektom, ki so se nekoč zavezali, da bodo aktivno spodbujali pridelavo lokalnih kmetov. Začeli so zaupati ne velikim startupom - proizvajalcem pijač, marmelad, barov, čokolade in celo kokic … Danes imamo na našem trgu vse, kar smo včasih prevažali ali želeli pripeljati iz tujine, skoraj vse počnejo lokalni proizvajalci. Eden najnovejših primerov je ruska blagovna znamka Bites, ki je zdaj izdala mandljevo mleko. Na začetku seveda ni bilo toliko kakovostnih izdelkov - v spodobni embalaži, dobrega okusa. Zdaj se je to zelo spremenilo in ponosen sem, da je Garden City v mnogih pogledih deloval kot nekakšna platforma za takšne projekte. Podpiramo jih, razložimo začetnikom, kako delati, kaj je za kupca pomembno,na kaj morate biti pozorni.
© facebook.com/gorodsadeco
- Ali osebno spoznavate nove blagovne znamke?
- To počnem z velikim veseljem, poleg tega pa vedno aktivno iščem nekaj novih izdelkov. Preizkusim, kaj pošljejo, ali, če mi je nekdo všeč, dam nalogo, da poiščem proizvajalca.
- Kaj največ kupite iz ponujenega asortimana? Ali obstaja trend?
- Danes je trend zavračanje živalskih proizvodov. Morda je najbolj rastoča kategorija nadomeščanje mleka, vse vegansko: mleko, sir, jogurt. Mnogi iščejo alternativo tradicionalnim škodljivim sladkarijam. In to je ogromno izdelkov, na primer BioAroma, ki namesto sladkorja vsebujejo naravno olje in dajejo popoln občutek, da jeste nekaj sladkega. Povpraševanje je tudi po izdelkih Stevia. Imamo svojo kulinariko, ki sledi trendom. Mislim, da smo v segmentu že pripravljene poceni hrane za zdrav način življenja ponudili najboljšo in najčistejšo ponudbo na trgu po receptu. Veliko zanimanja je za funkcionalne pijače in fermentirano hrano: vse vrste kombuče, Biotonic Life.
© facebook.com/gorodsadeco
- Zdi se, da je danes vsak drugi kmet. Kako izberete, s kom boste sodelovali?
- Trudimo se sodelovati s tistimi, ki so se uspeli uveljaviti na trgu, saj imamo že dokaj spodoben obseg nakupov. Ne potujemo po Rusiji, ne iščemo babic po vaseh. Že s prvo trgovino na Patriarshikh smo ugotovili, da je bolje sodelovati z večjimi kmeti, ki imajo natančno določeno kakovost in embalažo. Še več, zdaj imamo že veliko lastno proizvodnjo, ne samo enega kuharja, temveč tovarno kuhinj. V postopku smo selitve v nov, velik objekt.
- Ali že delate v skladu s svojimi standardi?
- Seveda obstajajo standardi, ki izhajajo iz recepta. Na primer, sladice iz surove hrane zahtevajo ločeno delavnico, obstaja postopek za pripravo izdelkov. Poleg tega obstajajo standardi za izbiro surovin. Zelenjava je izbrana strogo, saj naš kulinarični meni vsebuje veliko zelenjavnih jedi. V naših receptih ni majoneze, omake, jedi se ne dušijo, ne prekuhajo, zato kakovost izdelkov takoj pade v oči. Ko se preselimo v novo stavbo, bomo prejeli certifikat HACCP glede novih proizvodnih standardov.
© facebook.com/gorodsadeco
- In po čem se vodite pri izbiri novega prostora za prostor "City-Garden"?
- Iščemo pravo lokacijo, kjer bi bili idealno tako stanovanja kot pisarne. Zaenkrat v glavnem delujemo v centru, kar je naravno za določen prvi krog obstoja podjetja.
Pristop k izbiri mesta ni tako standardiziran kot v drugih omrežjih. Vsaka trgovina ima svoj individualni dizajn in pristop. To zapleta postopek, vendar me ta koncept bolj veseli kot nekaj zelo, zelo standardnega.
Načrt je nadaljnji razvoj v različnih okrožjih Moskve. Upoštevamo tudi kakovostna nakupovalna središča. Pred kratkim smo odprli "City-Garden" v nakupovalnem središču "Afimall City". Tu je zaradi velikega števila pisarniških delavcev poudarek bolj na kuhanju. Upoštevamo tudi stanovanjske komplekse. Zdaj bomo odprli na Michurinskoye.
Danes imamo na našem trgu vse, kar smo včasih prevažali ali želeli pripeljati iz tujine.
- Idealno bi bilo odpreti tak kraj na območju odhoda na letališču.
- To bi bilo super. Na letališčih praviloma ponujajo hrano - hitro hrano, nekakšno hitro hrano. Poleg tega verjamem, da bi bili naši lokalni proizvajalci zelo povpraševani na letališču, ker je to nekakšna zgodba s spominki: navsezadnje niste dovolj srečni, da bi imeli matrjoško. In imamo veliko lepih, skoraj spominkov, izdelkov, značilnih za naš trak: čokolado in nekaj iz cedre in masla.
© facebook.com/gorodsadeco
- Prehranjevanje danes se zdi precej drago.
- Odvisno od tega, s čim se primerjamo. Na primer, zdravstveno ozaveščena oseba bolj verjetno kupuje avokadovo olje kot steklenico dragega alkohola in mu koristi. Zdrav življenjski slog vključuje precej resen nadzor nad tem, kaj običajno kupujete. Na koncu se zgodi samodejna zavrnitev nepotrebnih izdelkov, za katere je človek zapravil veliko denarja. Toda ob enakih pogojih je seveda primerjava z nekaterimi verigami ali hipermarketi dražja. Na primer, pri našem kuhanju je povprečni ček 450 rubljev, in to ni veliko. Povsem primerljiv je z drugimi projekti nezdravim življenjskim slogom. Razumeti morate, da nismo restavracija in nadzorujemo cene. V večini primerov se mi zdi mit, da ostaja zdrava prehrana draga.
- "Garden City" pogosto organizira brezplačna predavanja o zdravi prehrani. Torej poskušate izobraževati svojega potrošnika?
- Odpiramo dostop do informacij, ker imamo širok izbor izdelkov in nismo omejeni samo na brezglutenske, veganske ali certificirane organske izdelke. Mislim, da je pomembno, da kupcu omogočimo premišljeno izbiro. In za to morate zagotoviti čim več informacij. Danes vsaka druga televizijska oddaja tako ali drugače govori o zdravju, mediji promovirajo zdrav življenjski slog, veliko različnih diet, prehranskih sistemov, treningov. Oseba potrebuje smernice - da bi razumela, kaj zanj ustreza. Zato smo se odločili, da bomo organizirali predavalnico.
- Ali je trend zdravega načina življenja omejen na Moskovsko obvoznico?
- Ne bi rekel. Prejmemo ogromno prošenj za franšize: iz Sibirije, Krasnodarskega ozemlja - povsod so ljudje, ki želijo biti zdravi.>
