Danes, v dobi novih pristopov k prehrani, žita nenadoma pogledamo z druge strani. Vsebujejo mikrohranila, vitamine, dober vir vlaknin in kompleksne ogljikove hidrate z nizkim glikemičnim indeksom. Toda privrženci zdravega načina življenja jih zavrnejo zaradi visoke vsebnosti fitatov - protiteles, ki odstranjujejo pomembne elemente iz telesa, na primer železo.
"Prehrana z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je v trendu, ena od njenih usmeritev pa je izključitev večine žit iz prehrane," pravi Ekaterina Yang, endokrinologinja, zdravnica preventivne medicine. - Ajda pa je psevdozrno, v resnici gre za semena. Torej gre bolj za koristen izdelek. In če izberete najbolj zdravo izmed vseh žit, je to zagotovo ajda. Je hranljiva in enostavna za pripravo. A ključno je, da je za razliko od drugih zrn ajda nejedek za črevesje in je odličen vir železa. Zato je ajdo toplo priporočljivo vključiti v prehrano vsem slabokrvnim."
© R. Tsubin / gettyimages.com
Malo zgodovine
Ajdo so gojili pred več kot 5000 leti. Številni viri trdijo, da je matična dežela žit severna Indija in Nepal, kjer se imenuje "črni riž". In danes ima v mnogih evropskih državah zaradi podobnosti semen v obliki bukovih oreščkov drugo ime - "bukova pšenica".
Kdaj jesti in kaj kombinirati
"Ajdo enačimo s super hrano, saj po njej takoj pride do sitosti," komentira kirurg Leonid Elkin, doktor integralne medicine in avtor lastne metode korekcije teže. - Ogljikovi hidrati v ajdi so počasni, zato njihova uporaba ne omogoča hitrega zvišanja krvnega sladkorja. In hkrati občutek sitosti ostane še dolgo. Ajda vsebuje veliko vitaminov in mineralov: B1, B2, B6, folna kislina, kalcij, magnezij, železo, kalij. Med pozitivne lastnosti sodi tudi dejstvo, da ta žitarica znižuje raven holesterola v krvi, čisti jetra pred toksini, zagotavlja pravilno delovanje črevesja, izboljšuje proces tvorbe krvi in se nenavadno bori proti nespečnosti."
Najboljši čas za hrano z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov je čas kosila, ko moramo zvišati raven kortizola, da ostanemo aktivni do konca dneva. V idealnem primeru bi morali ajdo kombinirati z beljakovinskimi izdelki, po možnosti bolj vitkimi - perutnino, ribami, morskimi sadeži ali pusto jagnjetino.
Kako kuhati
"Vsako seme je treba kuhati na pari, če ni časa za kuhanje," pojasnjuje Young. - V idealnem primeru je treba vsa žita namočiti, na primer čez noč. To pomaga čim bolj zmanjšati količino fitinske kisline in antihranil: kaša je bolj zdrava in lažja za prebavo."
Zelena ajda
Za razliko od običajne rjave ajde so zelena semena olupljeni iz temnih membranskih lupin. Žito ima zeleno barvo, ker ni podvrženo toplotni obdelavi, kar pomeni, da se v zarodku ohranijo vitalne sestavine, česar ne moremo trditi za običajno rjavo ajdo.
© R. Tsubin / gettyimages.com
Zakaj kalijo ajdo
Kaljena zelena ajda - in samo ta se lahko kali - vsebuje ogromno antioksidantov. Koncentriranih je tudi veliko encimov, ki dajejo rastlini moč za rast in pozitivno vplivajo na človeško telo. Z dodajanjem takšnih kalčkov v solato ali zeleni koktajl lahko povečate zaščitne lastnosti celic, znižate raven holesterola, normalizirate krvni sladkor in odstranite soli težkih kovin.
Za kalitev ajde je dovolj, da predhodno namočeno žito damo v steklen kozarec. Nato posodo zaprite s pokrovom z luknjami, jo obrnite na glavo in postavite pod kotom v skledo. Po kitajskih študijah imajo zeleni kalčki ajde najbolj uporabne lastnosti tretji ali četrti dan. Obstaja pa tudi enostavnejša možnost - nakup kalčka.
© Yulia Shaihudinova
Ajdov čaj
Ajdov semenski čaj vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov - magnezij, železo, vitamine B1, B2, ne vsebuje pa kofeina. Pijača pomaga normalizirati krvni tlak, odstrani odvečno tekočino, izboljša spanje, telo pa tudi očisti nakopičenih toksinov in toksinov.
Navadne ajde ne zamenjujte s koristno zdravilno, ki ima svetlo aromo in bogato barvo. Nature's Own Factory jo je med prvimi predstavil na ruskem trgu. V proizvodnji podjetje uporablja semena tatarske ajde, ki jih stisnejo v zrnca in ocvrtijo tako, da se ohranijo vse koristne lastnosti.
© facebook.com/grechkatea
Ajdova moka
Če navadno belo moko nadomestite z ajdo - dragocenim virom beljakovin, vlaknin in aminokislin - ne samo, da lahko jedi obdarite s koristnimi lastnostmi, ampak tudi pekačem daste oreškov okus in aromo. Privržencem diete brez glutena bo ta moka omogočila popestritev jedilnika, ne da bi se odrekli svojim najljubšim jedem.>
