Večina izdelkov iz moke ima malo koristnih hranil in veliko hitrih ogljikovih hidratov, ki se pretvorijo v glukozo - bel kruh ima visok glikemični indeks. Izdelki iz rafinirane moke upočasnjujejo prebavo in razstrupljanje, kar lahko vodi do zdravstvenih težav in povečanja telesne mase.
Polnozrnat
Neokrnjena zrna so sestavljena iz treh delov: zunanje plasti otrobov, škrobnega vmesnega sloja in kalčka. Med postopkom rafiniranja se otrobi odstranijo, pri čemer izdelek izgubi večji delež vlaknin, vitaminov, mineralov in fitohranil. Tako je polnozrnati kruh najbolj zdrava izbira. Pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in diabetes. Poleg tega so cela zrna z več vlakninami, beljakovinami in mikrohranili, kot sta selen in mangan. Manj kot predelanih zrn, dlje se prebavijo in oskrbujejo telo s koristnimi snovmi.
© Nadya Spetnitskaya / Unsplash
Bran
Poleg nerafiniranih žit proizvajalci kruhu pogosto dodajo še otrobe, tisto zunanjo plast žita. To so lahko vlakna iz soje, rži, ovsa in celuloze. Celotna hrana je boljša od rekonstituirane hrane, taki dodatki pa povečujejo koristi vlaknin. Podpira stabilno prebavo in pomaga pri razstrupljanju telesa. Dokazano je, da vlaknine zmanjšujejo tveganje za bolezni srca, možgansko kap in diabetes, pa tudi smrtnost zaradi nalezljivih bolezni.
Prokaljena zrna
Za kalitev žit jih večkrat namočimo in operemo. To vam omogoča, da dobite izdelek z najmanj škrobno snovjo in visoko hranilno vrednostjo. Kaljeni zrnati kruh vsebuje več vlaknin, folatov, betakarotena, vitaminov E in C. Pomagajo očistiti in okrepiti telo, vplivajo na ostrino vida in lepoto kože. Večino žit lahko vzklijete sami, vključno s pšenico, ržjo, ovesom, ječmenom, stročnicami in sončničnimi semeni.
© Mae Mu / Unsplash
Sestava
Polnozrnat kruh lahko vsebuje tudi prvovrstno moko, sladkor in konzervanse. Pomembno je, da sestavine natančno preberete, tudi če na sprednji strani embalaže trdijo, da so zdrave. "Multigrain" kruh ne zagotavlja koristi za telo in prebavo, če so bila žita v njem čim bolj sesekljana in prečiščena. Bodite pozorni na vrstni red sestavin na nalepki: razporejene so po padajočem vrstnem redu, odvisno od odstotka. Če je na prvem mestu pekovska moka najvišje stopnje, potem je ta kruh komajda koristen, četudi so poleg tega v sestavi navedeni še pšenični kalčki.
Fizične lastnosti
Polnozrnati izdelki preprečujejo, da bi pečeni izdelki postali preveč zračni in mehki. Izbrani hlebec rahlo stisnite, če je le mogoče. Če pod prsti zlahka izgubi obliko, potem je bolje izbrati drug izdelek. Bolj ko je kruh bolj gost, večja je vsebnost polnozrnatih žit. Bujnejši kruh je bolj priljubljen, proizvajalci pa včasih s kemičnimi dodatki poskušajo doseči želeno konsistenco.
Videz
Rachel Beller, ustanoviteljica Beller Nutrition Institute na Beverly Hillsu, svetuje pogled v kruh v trgovini in na mizo. "Poskrbite, da boste videli koščke žita, in ne samo zgornjih," svetuje Beller iz Vegetarian Timesa. Zdrav kruh ni lahek in bel, temveč siv, gost, prepreden z otrobi. Mimogrede, če skorja izdelka zlahka zapusti drobtino, je bolje izbrati drugo; verjetno je bila za peko uporabljena nekakovostna kisla masa.
© Toa Heftiba / Unsplash
Število sestavin
Na splošno velja, da manj kot je sestavnih delov izdelka, bolj uporaben je. To ni vedno tako: kruh ne sme biti mešanica moke, vode, soli in kvasa. Pogosto se ji dodajo druge sestavine, kot so začimbe, semena, suho sadje in oreški. Kruha ne obogatijo le s koristnimi snovmi, temveč mu dajo tudi izviren okus in vonj. Upoštevajte, da bolj kot je naravna sestava, krajši je rok uporabnosti.
Skladiščenje
Da pečeni izdelki ne izgubijo uporabnih lastnosti in se ne pokvarijo, jih je treba hraniti na hladnem, zaščitenem pred sončno svetlobo, ne pa tudi v hladilniku. Če štruce niste pojedli v nekaj dneh, poskusite zamrzniti preostanek, tako da hleb narežete na rezine. Ta kruh lahko pojemo po odtajanju pri sobni temperaturi ali pa ga pogrejemo v opekaču kruha. Najbolje je, da to storite tik pred jedjo, ker se odmrznjen kruh posuši hitreje kot svež kruh.>