Val superživil tiho pojenja, navdušenci nad zdravim življenjskim slogom pa vse bolj usmerjajo pozornost na lokalne izdelke, tako imenovane babičine recepte, in jih dodajajo k svoji prehrani. So tako dobri, če ne celo bolj zdravi kot acai ali goji jagode. Ilustrativni primer je kislo zelje.
Čeprav naši predniki niso vedeli vsega, kar danes vemo o bakterijah, so hrano intuitivno zaščitili pred mikroorganizmi, ki so pospešili kvarjenje hrane. Hkrati so jih uporabljali pri pripravi jedi, kot sta kislo zelje in domači kvas. Takšna živila, narejena z bakterijami, se imenujejo fermentirana, postopek, s katerim mikroorganizmi predelajo hranila, pa fermentacija. Posledično se sprosti kislina, zaradi česar okus pridobi izrazito kislost.
Zahvaljujoč vloženi zelenjavi ima človeško telo organsko celo vrsto koristi: probiotiki, prebiotiki, vlaknine in encimi. Vlaknine, ki jih vsebuje kislo zelje, pomagajo prebavi in izboljšujejo mikrofloro črevesnega trakta. Je neprecenljivo profilaktično sredstvo proti razjedam na želodcu in dvanajstniku. Črevesje aktivno napolni z ogromnim številom koristnih bakterij, ki naše telo ščitijo pred patogeno mikrofloro, kandidoznimi, virusnimi in glivičnimi okužbami. Z enostavnimi besedami to pomeni močno imunost, odlično hormonsko ravnovesje in izgubo teže brez škode za zdravje. Le pol kozarca kislega zelja pokriva dnevno potrebo po vitaminu K, ki krepi lase in zobe.
Vitamini skupine B, ki jih vsebuje kislo zelje, so naravna energijska pijača, ki nas ščiti pred težavami s srcem. Fermentirana hrana lahko premaga obstoječa vnetja ali jih čim bolj zmanjša, obnovi stene krvnih žil in črevesja. Isto zelje se lahko znebi oblog na zobeh.
© oksix / istockphoto.com
«Квашеная капуста - это действительно настоящий суперфуд. Причем покруче всех новомодных "заморских" по ряду причин, - рассказывает нутрициолог Ананстасия Зеленина, сооснователь проекта Nutrisol. - Во-первых, это один из самых богатых источников витамина С, который не синтезируется нашим организмом, в отличие от организма животных. Поэтому так важно ежедневно употреблять в пищу различные источники витамина С. И если не через добавки, то в продуктах. Кстати, в составе цитрусовых его будет меньше - из-за условий хранения и долгой перевозки. Во-вторых, сок квашеной капусты - это источник аминокислоты L-глютамина, которая заживляет стенки кишечника. Он же используется во многих лечебных протоколах по его восстановлению. Капуста служит источником пробиотиков и пребиотиков одновременно. Поэтому, ежедневно добавляя в рацион квашеную капусту, вы улучшаете иммунитет и функционирование кишечника. В составе такой капусты огромное количество важных для организма бактерий - не только лакто-, но и бифидо-. Порой даже в таблетированных пробиотиках вы не найдете такого количества. Поэтому при отсутствии синдрома избыточного бактериального роста капусту просто необходимо употреблять на регулярной основе. Достаточно есть хотя бы одну столовую ложку в день, можно и больше. Сочетайте как с морковью, так и с клюквой. Она отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, некрахмалистых овощей. В целом сочетать квашеную капусту можно с чем угодно».
Seznam koristnih bonusov pri uporabi kislega zelja je neskončen. Pomembno pa je vedeti, da kupljeno zelje vsebuje veliko sladkorja in kisa. Zato je najbolje, da začnete sami izdelovati zelje (to ni tako strašljivo, kot se morda zdi) ali pa ga poiščite v kmečkih trgovinah, natančno preberite sestavo.
"Uporabite najpreprostejši in najbolj zdrav recept hkrati," pravi Maria Nevelson, kulinarična blogerka in nutricionistka. - Zelje nasekljajte naključno in potresite z malo soli. Nato se je spomnite, dokler ne spusti soka. Dobro namočite v steklen kozarec. V kozarcu vode raztopite 1-2 žlički soli, dodajte začimbe (nageljnove žbice, cimet, koper itd.) In premešajte. Po okusu lahko uporabite celo ingver, nekaj medu in sojino omako. Pripravljeno slanico vlijemo v kozarec in prilijemo toliko vode, da zelje popolnoma pokrije. Zaprite pokrov in pustite na sobni temperaturi en teden, nato pa v hladilniku. Naslednji dan lahko uživate v zdravem obroku. ">